Оригинальные учебные работы для студентов


Организация работы кафе на 75 курсовая

Сообщите промокод организация работы кафе на 75 курсовая время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - "дипломная работа". Организация работы кафе "Встреча" Введение Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании.

Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

  • Организация контроля качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания;
  • То ли дело, если посетить для этих целей ресторан - корпоратив обещает быть запоминающимся;
  • Административно-бытовые помещения могут иметь самостоятельный вход;
  • И самый главный вопрос;
  • Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий;
  • Огромный плюс такого рода обслуживания в том, что, образно говоря, кафе может приехать и к вам домой, и на предприятие, где вы работаете, и в сауну, и на облюбованную среди сосен полянку.

Индустрия массового питания находится в процессе развития — растет как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше организация работы кафе на 75 курсовая продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.

Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

В своей курсовой организация работы кафе на 75 курсовая я рассмотрю организацию работы кафе с обслуживанием официантами на 250 посадочных мест, проанализирую организацию производства готовой продукции в холодном цехе, сделаю выводы и предположения по организации работы кафе.

Ленина 8, частным предпринимателем является гражданин Соловьев О.

Организация работы кафе

Находится на первом этаже пятиэтажного кирпичного здания. Кафе является предприятием с полным циклом производства. Несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха бары, кафе, столовые и др. В кафе применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами.

В кафе на 120 мест приготовляются и реализуются горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. По характеру производства кафе относится к предприятию с полным циклом, так как работает на сырье, производит полуфабрикаты, а затем готовую кулинарную продукцию и реализует ее через организация работы кафе на 75 курсовая зал.

В кафе для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание, бильярд и караоке. В кафе посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю организация работы кафе на 75 курсовая.

Обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Обеденный зал рассчитан на 120 посадочных мест. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение.

  1. При обслуживании официантами цех примыкают непосредственно к раздаточной. Состав торговых и производственных помещений детского кафе на 50 мест и требования к ним.
  2. Нарезку овощей осуществляют повара 3-го разряда, а приготовления салатов — повара 4-го разряда. При обслуживании официантами цех примыкают непосредственно к раздаточной.
  3. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. И что не маловажно, оформлены блюда, должны быть симпатично и при этом, поданы посетителю как можно экстравагантней.
  4. Они занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. Кроме того, начальники многих фирм отмечает дни рождения своих компаний, эта мода довольно распространена.

Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы организация работы кафе на 75 курсовая полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: Состав производственных помещений включает; заготовочные цехи овощной и мясорыбныйдоготовочные цехи холодный, горячиймоечные кухонной и столовой посуды. К административно-бытовым помещениям относятся: В складской группе помещений располагаются: Меню оформлено компьютерным способом на листе формата А4 и вывешено при входе в столовую и на раздаче.

В меню входит 6 холодных блюд и закусок, 3 вида молочнокислой продукции, организация работы кафе на 75 курсовая супа, 6 горячих блюд, 2 гарнира, 3 сладких блюда, по 2 горячих и холодных организация работы кафе на 75 курсовая, 6 видов мучных изделий. Составляем меню столовой на 25 октября 2009г. Холодный цех проектируют на всех предприятиях независимо от их мощности, где предусмотрены залы для обслуживания потребителей. В холодном цехе организуют участки приготовления холодных и сладких блюд и оборудуют их холодильными шкафами, ледогенераторами, секциями-столами с охлаждаемым шкафом, секциями-столами с охлаждаемым шкафом и горкой, производственными столами со встроенной ванной, моечными ваннами, стеллажами, раздаточными стойками и приводами для холодных цехов.

Для облегчения труда работников рабочие места оснащают маслоделителями, яйцерезками, миксерами, овощерезками и др. В холодном цехе предприятий большой мощности дополнительно организуют участки по приготовлению салатов из свежих сезонных овощей и зелени, гастрономических продуктов, порционированию и оформлению холодных и сладких блюд.

Применение секционного модульного оборудования в холодном цехе предъявляет повышенные требования к организации рабочих мест, поскольку появляется возможность выполнять на рабочих местах последовательно несколько технологических операций, таких, как шинковка и промывка зелени, хранение продуктов на холоде.

  1. Горячий и кондитерский цеха ориентируются на север, северо-восток, северо-запад. И самый главный вопрос.
  2. Меню оформлено компьютерным способом на листе формата А4 и вывешено при входе в столовую и на раздаче. Ленина 8, частным предпринимателем является гражданин Соловьев О.
  3. Квалифицированные шеф-повара вполне возможно, из других стран вас просто удивят своим творчеством, а официанты позаботятся о том, чтобы вы даже не замечали, как происходит смена блюд. Моечная кухонной посуды располагается смежно с горячим цехом.

Эти требования заключаются в правильном размещении на рабочих местах оборудования, взаимосвязанного ходом технологического процесса: Основное требование к планировке рабочего места — такое его расположение, которое сводило бы к минимуму переходы повара от одного вида оборудования к другому.

Организация работы кафе на 75 курсовая значение имеет порядок размещения рабочих мест на технологических линиях, так как от этого зависит характер передвижения обслуживающего персонала. Чем короче этот путь, тем меньше будет расходоваться времени и энергии человека в производственном процессе, тем эффективнее будет использоваться оборудование.

Правильно организованные технологические линии позволяют сократить лишние непроизводительные движения работников, облегчить условия труда и способствовать повышению его производительности.

При размещении оборудования необходимо соблюдать прежде всего принцип прямоточности, с тем чтобы при выполнении работ повара не совершали непроизводительные перемещения в направлении, противоположном направлению технологического процесса.

В планировке холодных цехов предприятий, работающих с самообслуживанием и обслуживанием официантами, характер размещения оборудования в цехах существенно различается. Это обусловлено тем, что в предприятиях с обслуживанием официантами приготовленные блюда оформляют на раздаточных стойках и выдают официантам из цеха, а при самообслуживании реализация блюд осуществляется на линиях раздачи, установленных в зале предприятия.

Для организации организация работы кафе на 75 курсовая блюд официантам из холодного и горячего цехов предусматривают раздаточные окна, размеры которых зависят от числа мест в залах. Холодный цех размещают в наземных этажах здания, со стороны дворового или боковых фасадов здания, в помещениях с естественным освещением, на одном уровне с залами.

Холодный цех должен быть удобно связан с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды. При обслуживании официантами цех примыкают непосредственно к раздаточной. На рабочем месте по нарезке сырых и вареных овощей предусматривают: При массовом изготовлении несложных по приготовлению салатов для комплексов используют универсальный привод П-2 со сменными механизмами для нарезки сырых и вареных овощей и перемешивания салатов.

Кроме того, можно установить на производственном столе машину МРОВ для нарезки вареных овощей. Нарезку овощей осуществляют повара 3-го разряда, а приготовления салатов — повара 4-го разряда. Второе рабочее место организуется для приготовления организация работы кафе на 75 курсовая из гастрономических мясных и рыбных продуктов. Нарезку продуктов производят на разделочной доске, используя средний нож поварской тройки.

Спорционированные кусочки продукции укладываются в функциональные емкости и помещают в холодильный шкаф. Если изготавливается большое количество блюд из гастрономических продуктов, то целесообразно использовать машину МРГ-300А для нарезки ветчины, колбасы, сыра.

  • С вечера приготавливают трудоемкие блюда;
  • Если изготавливается большое количество блюд из гастрономических продуктов, то целесообразно использовать машину МРГ-300А для нарезки ветчины, колбасы, сыра.

Ее устанавливают на столе для средств малой механизации СПМ-1500. Третье рабочее место предусматривается для порционирования и отпуска блюд на раздаточную и оснащается столом производственным с охлаждаемым шкафом и горкой и стеллажом для установки готовых блюд для реализации. Горка предназначена для хранения заранее организация работы кафе на 75 курсовая продуктов консервированных фруктов, зелени петрушки, лимонов и др. В летнее организация работы кафе на 75 курсовая на предприятиях общественного питания большим спросом пользуются холодные овощные, мясные и фруктовые супы.

Для холодных су-пов овощи и мясо варят в горячем цехе. После охлаждения их нарезают вручную кубиком или соломкой. Зеленый лук нарезают вручную с помощью устройства УН3. Температура подачи супов 10-12 гр. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия мясные, рыбныехолодные блюда отварные, жареные, фаршированные, заливные и др. Общее руководство цехом осуществляет бригадир или ответственный работник из поваров IV или V разряда. Бригадир организует работу по выполнению производственной программы в соответствии с планом-меню.

С вечера приготавливают трудоемкие блюда: Время на подготовку работы в начале рабочего дня используется для подбора посуды, инвентаря, получения продуктов в соответствии с производственным заданием. При хорошей организации производства время на подготовку работы должно составлять не более 20 минут.

Организация работы кафе на 50 посадочных мест - курсовая работа

Повара получают задания в соответствии с их квалификацией. Бригадир следит за соблюдением правил технологии приготовления холодных и сладких организация работы кафе на 75 курсовая, графиком их выпуска, чтобы исключить перебои в обслуживании посетителей.

Повара III разряда занимаются подготовкой продуктов, входящих в состав блюд варкой овощей, варкой или жареньем мясных и рыбных полуфабрикатов, нарезкой овощей обработкой сельди. Повара IV разряда осуществляют приготовление и оформлением холодных блюд массового спроса салаты, овощные, рыбные, мясные, винегреты, студни, рыба под маринадом и др.

Организация работы кафе-мороженое на 75 мест

Повара V разряда осуществляют приготовление и оформление сложных блюд заливных, фаршированной рыбы, галантина, ассорти рыбного и мясного желе, муссов и др. По окончании рабочей смены повара отчитываются за проделанную работу, а бригадир или ответственный повар составляет отчет о реализации блюд за день в торговый зал, буфеты и филиалы.

Согласно плана-меню столовая планирует в день выпустить продукции собственного производства на сумму 188607 рублей, в том числе холодный цех планирует выпустить продукции на сумму 57025 рублей.

Цех соответствует санитарным требованиям; полностью обеспечен оборудованием и достаточным количеством посуды инвентаря. Количество потребителей в каждый час работы кафе рассчитывается по формуле: Р — количество посадочных мест; С — средний коэффициент загрузки зала; Ч — оборачиваемость организация работы кафе на 75 курсовая места в час.

Кафе работает с 12 до 01 часа без обеда и выходных дней.

VK
OK
MR
GP