Оригинальные учебные работы для студентов


Курсовая работа на тему запеченные блюда из мяса

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Оно легко комбинируется с различными продуктами - овощами, крупами, макаронными изделиями.

Требования к качеству мяса

Наряду с полноценными белками в нем содержится жир и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков, благодаря чему способствуют лучшему усвоению пищи. Курсовая работа на тему запеченные блюда из мяса - ценный пищевой продукт, который занимает одно из самых важных мест в нашем питании.

Оно содержит в значительном количестве полноценные белки, жиры, витамины, экстрактивные и минеральные вещества. Актуальность работы заключается в том, что технология запекания мяса является одной из самых распространенных. Запекать можно продукты как таковые, или под каким-нибудь соусом, или заворачивать прежде в фольгу или пергамент. Это самый древний и самый известный способ приготовления мяса.

Ассортимент блюд из запеченного мяса широк и очень разнообразен. При исследовании темы настоящей работы были поставлены следующие задачи: В курсовая работа на тему запеченные блюда из мяса работе я предлагаю расчеты технологических карт и схемы приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса.

В пищеварительном тракте мясной белок превращается в аминокислоты, на основе которых человеческий организм образует уже новые, собственные белки. Конечно, белок содержится и в растительных продуктах, особенно его много в орехах, семечках и бобовых.

По большому счёту, не существует ни одной незаменимой аминокислоты, которая бы не содержалась в продуктах растительного происхождения. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блюдам.

Благодаря этому они способствуют выделению пищеварительных соков и хорошему усвоению пищи. Углеводов и витаминов в мясе мало.

  1. Изготовляется мусат из очень твердой стали.
  2. Мясо - основной источник белка в питании человека. Укладывают мясо на противень так, чтобы расстояние между кусками было 4—5 см.
  3. Картофель отборных сортов должен поступать без дефектов, очищенным от земли. Клеймят квадратным клеймом фиолетового цвета.
  4. Порционные блюда в запеченном виде отпускают в той же посуде, в которой их запекают.

Для обогащения мясных блюд углеводами, витаминами и минеральными веществами их подают с гарнирами из овощей, круп и макаронных изделий. Овощные гарниры содержат щелочные элементы и поддерживают в организме кислотно-щелочное равновесие. Большинство мясных блюд приготавливают с соусами, благодаря чему разнообразятся вкус и ассортимент. Соотношение перечисленных тканей в мясе зависит от вида, породы, пола, возраста, характера откорма, упитанности, а также от анатомического строения части туши.

  • Подавать баранину можно не только с мясным соком, но и молочным соусом с луком;
  • Несбалансированность пищевых веществ в рационе приводит к повышенной утомляемости, апатии, снижению работоспособности, а затем и к более выраженным проявлениям алиментарных заболеваний гиповитаминозы, авитаминозы, малокровие, белково-энергетическая недостаточность.

Различным соотношением тканей определяются химический состав, пищевая ценность и свойства мяса. На предприятия общественного питания, работающие на сырье, мясо поступает в охлажденном и замороженном виде.

Говядина - полутушами и четвертинами; баранина, козлятина и телятина - тушами; свинина - тушами и полутушами.

  1. Порционные блюда в запеченном виде отпускают в той же посуде, в которой их запекают. Срок хранения мяса в холодильных камерах - до пяти суток.
  2. Не допускаются мясо подгоревшее, кислый вкус от сoyca.
  3. Картофель По народнохозяйственному значению картофель занимает важное место среди растительных пищевых продуктов.
  4. Энергетическая ценность 100г мяса в зависимости от его химического состава составляет от 105 до 404 ккал.
  5. Довести до кипения и тушить 40 мин.

Многие предприятия общественного питания получают мясные полуфабрикаты: При приемке мяса прежде всего проверяют наличие клейма упитанности и ветеринарно-санитарного контроля, определяют органолептическим путем доброкачественность мяса. По упитанности говядина, баранина, козлятина бывает I и II категорий, телятина - I категории, свинина - мясная, обрезная, жирная.

Доброкачественное охлажденное мясо имеет на поверхности туши сухую корочку, цвет от бледно-розового до красного, консистенцию плотную, эластичную, при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается. Мороженое мясо на поверхности и разрезах имеет розово-красный цвет с сероватым оттенком за счет кристаллов льда, консистенция твердая, при постукивании издает звук. Мороженое мясо запаха не имеет, но при оттаивании появляется запах мяса и сырости. Проверить доброкачественность мороженого мяса можно лезвием разогретого ножа или пробной варкой.

Мясо, поступившее на предприятия, подвергают механической кулинарной курсовая работа на тему запеченные блюда из мяса.

Курсовая работа на тему: Технология приготовления блюд из мяса диких животных

Для приготовления блюд в запеченном виде используются говядина, телятина, баранина, почки, печень и др. Отпускают мясные запеченные блюда со сложными и простыми овощными гарнирами, с гарнирами из круп, бобовых и макаронных изделий. Многие блюда подают с соусами. Правильный подбор гарниров и соусов имеет большое значение, так как от этого в значительной степени зависят вкус и усвояемость блюд.

Примеры рецептур представлены в приложении 1. Ассортимент сложных горячих курсовая работа на тему запеченные блюда из мяса из запеченного мяса. Вид Примеры блюд из запеченного мяса Блюда из мяса запеченного порционным куском Говядина, запеченная в луковом соусе.

Солянка мясная сборная на сковороде. Баранина и телятина, запеченные под молочным соусом. Котлеты бараньи, телячьи натуральные, запеченные в молочном соусе.

Технология приготовления тушеных и запеченных блюд из мяса

VK
OK
MR
GP